Risoto de Brócolis com Queijo Minas

A pedidos de uma prima muito querida, estou pesquisando e testando receitas light.

Achei essa receita bem legal de risoto light. A base é carboidrato, mas os ingredientes são saudáveis e nutritivos, basta maneirar na quantidade que vai comer! Uma versão mais "fit" seria trocar o arroz arbóreo por intregral ou multi grãos)

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo (pode ser o integral ou multi grãos)

1 cebola pequena cortada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite

1 litro de caldo de legumes ou frango (eu faço o caldo)

4 colheres (sopa) de queijo parmesão light ralado

150 gramas de brócolis (lavar e separar só as florzinhas)

100 gramas de queijo minas, cortado em cubinhos

3 colheres (sopa) de creme de leite leve

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola no azeite até dourar

2. Junte o arroz e refogue por uns minutinhos, aos poucos coloque o caldo, mexendo sempre

3. À medida que for secando, acrescentar mais caldo

4.Quando o arroz tiver quase cozinho, acrescente o brócolis e continue o cozimento (o tempo depende se você gosta do brócolis mais al dente ou mais mole)

6. Tempere com sal e pimenta

5.Acrescente o queijo minas, o parmesão e o creme de leite e deixe cozinhar por mais dois minutos, até o queijo começar a derreter.

* Pode trocar o brócolis por outra verdura de sua preferência, eu acho que fica muito bom com ervilha também!